專家視角，TVQ健康供應鏈體系與餐飲經營結構的趨向
信息采集：正品貴德發布時間：2019-04-26 09:47:14
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關鍵詞：時間、速度、質量/利潤、穩定、持續
今天，健康供應鏈模式的出現，改變了餐飲行業后場“廚房”的整體觀點，分工精細化，工藝流程化，組織機構扁平化……逐步演變。
企業面臨新格局的挑戰，客戶消費隨機性大，菜單品種多，原材料屬性多樣化，食品安全管控難度大，前場到后場冗長的動線、工藝流程，盲目追求特色化，點菜慢，上菜慢，響應慢，服務慢，清洗慢，酒水慢……慢慢，漫漫長路消耗了客戶的耐心，就餐享受感己蕩然無存，滿意度己不復存在，前期的獲客成本，已成為一次性消費，沒有帶來復合增長的機會。
多樣化的菜品組合，帶來采購繁、配送多、倉儲雜，初加工、精加工、熟加工…傳菜、上菜、理菜多工序的繁雜工作環境，工作效能低下，風控點繁多識別難度大，食品安全隱患多，成本損耗點多，成本率嚴重影響利潤率，企業盈虧點不明確，大量有形/隱形利潤從繁雜的供應鏈及服務前端流失。
所以，時間、速度、質量成為企業管控基核。以三基核重新審視企業盈利模式與格局設計及經營管理體系。
行業分析：社會化分工更加細化，標準化水平貫徹更高，體系化運營更加便捷，訂制服務/制作平臺/銷售平臺/服務平臺/終端平臺/客戶維護平臺，將形成功能化、數據化、智能化、節能化、環境化的立體服務模式，前店后場的加工中心模式，將進入理性、數據的重新評估階段，在經營管理體系不健全的情況下，單體加工中心越大，風險由之而增加。
餐飲/食品行業將進入5G時代，健康、穩定、持續，將成為企業經營者、消費者、政府共同維護的一個美好生存環境！
本文作者：賀衛國，從業30余年，國內餐飲供應鏈及中央廚房實戰型管理專家；原揚州大學老師；原某餐飲食品上市企業高管
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