①餐飲企業要生存、求發展，就必須降低成本
餐飲業成本管控是餐飲市場激烈競爭和有效持續經營的客觀要求，是企業財務管理的核心。餐飲企業要生存、求發展，就必須降低成本、提高企業經濟效益，增強企業競爭力。
餐飲成本的特點：變動成本比重大、可控成本比重大、成本泄露點多、對設備依賴性強、部門協調監控作用大、受技術因素影響大。
餐飲業成本可根據其業務階段劃分為生產、銷售、服務三方面的成本。
②原材料月結是生產成本管控的重要構成部分
那么月結到底是什么？如何進行有效的月結呢？
月結，為“月末結賬”，每月底最后一天所有數據的賬務完結（按企業不同會計月設置，有企業每月25日為最后一天，有企業為自然月的最后一天）。
月結是很嚴肅及負責任的操作，代表企業對當月所有數據記錄的認可，而這些數據一般由一線人員操作，部門經理或店長和財務進行再度檢查。
③月結差異的解決方案
想象一下，作為一名餐廳店長，月結時才發現原材料盤存出現差異，要如何解決呢？
正品貴德智能連鎖供應鏈系統，有“復核”和“財務審核”功能，經過多級部門的檢查，可發現問題并在當月的數據上進行修改到真實數據的事實存在，再進行月結操作。
理論上說，一旦月結步驟操作后，是不允許反月結的；即使月結后再發現問題，也應于各方溝通，從下月的數據上進行修改更正，并做備注以便清晰賬務，方便查詢。
因為系統的操作是有先后順序的，一旦中間操作失誤打破這個順序，后再反月結，系統數據會發重新統計匯總，而造成與真實賬期數據不符、數據混亂等問題。
因此，為了保證月結數據準確，需要以每月定期盤存為前提，結合餐企自身情況，以不少于三次為佳。每月定期盤存，不是無謂的浪費人力，而且是及時發現經營管理中的問題，并予以糾正與調整。
通過定期盤存，能夠摸清庫存數量，能校對由于平日人為操作失誤而造成的誤差。同時能剔除過期、變質、變形等已不符合要求的原材料，得到更為準確的數據，同時為下階段采取相應的監管措施提供依據。
例如正品貴德的客戶“小廚娘”、“南京夜上海”等等都是每10天或每周進行一次日常盤點，每月末進行月盤點，由于其管理規范、操作得當，未發生過因為盤點及月結而導致數據錯誤的問題。
④反月結存在的意義
但是，為什么要有反月結呢？
正品貴德智能連鎖供應鏈系統支持反月結操作的意義——在下月開始的數據未記錄進系統之前（即第二月的數據為空白），發現問題或者操作失誤不小心點了月結，是可以反月結進行更改動作的。這正是說明了正品貴德智能連鎖供應鏈系統的友好與人性化。
⑤保障月結數據準確性，實現餐飲成本管控
月結是對原材料（調味料、蔬菜、豆制品、面制品、豬肉牛肉、飲料酒水等等）進行入庫，出庫，調撥，盤點在系統里當月操作的記錄，實現數據的賬務完結。
月結是成本管控的抓手，直接反映餐企的經營結果。
為了保證月結數據準確，需要以每月定期盤存為前提，并及時錄入到系統。
每月定期盤存，以不少于三次為佳。每月定期盤存，不是無謂的浪費人力，而且是及時發現經營管理中的問題，并予以糾正與調整。在定期盤存的時候，不求快，但求準，要做到認真負責，一絲不茍。餐企需要加強員工責任心的培養，有助于餐企月結工作的開展，不允許作弊或弄虛作假，掩蓋漏洞和失誤的發生。
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