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麥當勞的精細化管理

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麥當勞的精細化管理 信息采集:發布時間:2015-09-15 10:05:51 瀏覽次數:

      麥當勞是全球最大的快餐連鎖集團和食品集團,最早建立于1955年5月15日,創始人為雷克洛克,當時僅在美國伊利諾伊州有一家餐廳。今天的麥當勞公司在世界100多個國家和地區已擁有20,000多家餐廳,每天為3,000多萬人服務,即每分鐘為30,000多人服務,平均每3小時開一家餐廳。
  麥當勞何以滾雪球似的速度向前發展,征服一個又一個飲食文化?它的漢堡和薯條何以有那么大的魔力?麥當勞成功的原因究竟何在?麥當勞有一套與特許經營相結合的中心管制系統,這套系統也是麥當勞獨特的經營管理模式,這種模式已被麥當勞落實到經營管理的每一個細節中,從而成功地實現了異域市場拓展、國際化經營。嚴格的特許加盟條件麥當勞的加盟條件是相當嚴格和苛刻的,一個經營者要加盟麥
    
當勞,首先要向總部提出申請,由總部派出人員選擇地址、店面與內外裝潢。分店必須嚴格按照總部規定的標準、規范、作業程序和服務規則進行經營,而且還要與麥當勞總部簽訂合同,先支付一定數額的特許權使用費,此后,每年還要上交總部年銷售額一定比例的特許權使用費和房產租金。麥當勞與加盟商簽訂的合同有效期為20年,在這20年中,麥當勞將自己的企業名稱、商標使用權、產品制作技術、經營管理訣竅等授予加盟商在規定的時間和地區內使用;公司為加盟商提供員工培訓和管理咨詢,但加盟店的餐具、食品和原料并不由公司直接提供,而是由專業供應商為其統一供貨。麥當勞還要求加盟店必須嚴格遵守公司制定的管理制度,接受公司的指導和監督,使用麥當勞統一的名稱、標識,采取統一的廣告宣傳,保證統一的產品質量。

食品質量標準化
  麥當勞對食品質量都要求做到標準化,并要經過40多項質量控制檢查;任何原料都有保存期,過時就報廢;食品生產過程采用嚴格電腦控制和標準操作,制作好的成品和時間牌一起放到成品保溫槽中,超過時限還沒有賣掉就要立刻扔掉。

服務規范化
  麥當勞的服務非常到位,所有的店員都面帶微笑。員工實行快捷、準確、友善的服務,不能讓顧客排隊超過2分鐘,顧客點完食品后,服務員要在1分鐘內將食品送到顧客手中。員工穿著打扮上也有嚴格要求,男的不允許留長發,女的要戴發網,并不準濃妝艷抹。
  為了保證店堂清潔,麥當勞總裁甚至親自去餐廳檢查衛生。在麥當勞的員工規范中,有一項條文是與其靠墻休息,不如起身打掃
  在麥當勞店內,所有的餐具在打烊后必須徹底清洗、消毒,地板要刷洗干凈,餐廳門前也要保持清潔。

完善員工管理
  麥當勞有自己統一的作業程序和對員工統一的培訓,員工小到洗手有程序,大到管理有手冊。員工上崗操作前必須嚴格用殺菌洗手液消毒,規定兩手至少揉搓20秒鐘再沖洗,然后用烘干機烘干;如果手接觸了頭發、衣服等,就要重新洗手消毒。
  所有這些都表明:麥當勞從來沒有偏離其創始人雷克洛克最初所確定的管理準則。在麥當勞這個龐大的跨國連鎖集團內,它的規矩多而嚴,一切遵照連鎖中心的指示,一切按照手冊來辦,品質、服務、清潔的標準和目標從來都一成不變。因為這種一致的標準,一致的管理,在細節中不斷追求完美,才使麥當勞赫然有別于其他企業。麥當勞的競爭對手可以抄襲麥當勞的很多秘密,卻無法抄襲麥當勞的工作伙伴對麥當勞事業的自豪和熱情以及他們對工作細節的不斷追求。

   

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