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餐飲軟件

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餐飲軟件 信息采集:發布時間:2015-08-24 10:54:56 瀏覽次數:
       餐飲業的不斷發展,在經營管理上也逐步向電子化邁進,使用餐飲軟件對餐飲業的內部事務管理,通過電腦信息系統管理餐飲業的內部事務,使得作業更加簡單化、高效。以財務為中心,減輕一線操作人員的勞動強度,節省營業人員的交班時間,加強財務審核管理。提供多種點菜、結算、統計報表功能,提供分廚房直接打印前臺點菜數據。

    

    餐飲業被稱為中國的黃金產業,盡管市場競爭加劇,但如今我國餐飲業又將正迎來新一輪嶄新發展的黃金時代,市場潛力巨大,前景非常廣闊。據統計,我國現有各類飯店、餐館近400多萬家,2015年營業額有望超過30000億元人民幣,近幾年一直保持高達15%-17%的年復合增長率,餐飲企業從單體店面經營向連鎖化、規模化、集團化的經營方向不斷發展。

   

    然而從目前來看,我國餐飲業,尤其是中小餐飲業仍面臨著不少困難,包括營銷方式、管理機制、發展模式等方面都存著諸多的問題,遭遇了越來越大的挑戰。目前國內餐飲業,有許多是家族企業,在企業發展的過程中,單店經營時表現還不錯,但是當企業發展到4、5家店以上的時候,管理就易出現了問題,都有一種心有余而力不足的感覺,甚至瀕臨“樹大易倒”之境。

    

    時下我國餐飲業全面邁進“微利時代”,步入行業洗牌期,因此必須探索新模式,迅速由傳統的“粗放式、模糊式、經驗式經營”向“精細化、流程化、連鎖規模化經營”轉型,以求屹立于市場不敗。

    

    然而國內餐飲連鎖企業如何突破餐飲連鎖經營的管理瓶頸,成功實現轉型?如何繼續做大做強,其重要途徑又是什么?

    

    在如今互聯網信息時代,對于餐飲連鎖企業而言,目前欠缺的不是O2O應用,而是內部的高效管理,而信息化是徹底改變企業經營面貌、提高管理效率的重要法寶。通過現代化信息技術,搭建高效共享的信息化平臺,建立以總部為管理中樞的一體化管理網絡,實現對餐飲企業進行系統而全方位的精準化和集約化管理,才能提高餐飲企業、連鎖餐飲企業對市場的反應速度和管理效率,從而在競爭中立于不敗之地。

    

    以麥當勞、肯德基為代表的西餐在中國快速發展,喜來登、希爾頓等國際聯號酒店在中國高端餐飲場所不斷的攻城掠地,其成功的基礎就是標準化管理,其中餐飲軟件信息化管理是標準化管理中的中心一環。


目前餐飲連鎖企業面臨的問題與挑戰


    隨著社會信息化整體水平的飛速提高,國內餐飲業也逐漸提高了對信息化重要性的認識,并付之實踐加以投入,餐飲連鎖業信息化呈現出一種良好的上升勢頭。賽迪調查機構預測,今后3至5年內,我國信息數字技術產品在中國餐飲行業的應用將達到一個高峰,容量可達2300億元。

    

    然而同時調查數據也顯示,時下我國餐飲業中超過85%的企業尚沒有進行有效地信息化應用,主要還是基于門店的POS,餐飲業完整應用餐飲軟件系統的企業不到30%,實施成功滿意率不到18%。與發達國家相比,我國餐飲業信息化方面建設仍較為落后,處在基本的初級應用階段。


目前我國餐飲連鎖業信息化的問題與挑戰表現如下:


    1、餐飲企業領導人缺乏對于先進管理理念的理解,對信息化的認識普遍不夠。由于國內多數餐飲企業是通過小本經營、勤儉持家而積累起來的,大多老板們的文化水平、管理理念較低,對信息化不重視,舍不得投入。


    2、對餐飲連鎖信息化發展認識不清,對信息化存在一定的誤解。不少餐飲業老板以為信息化就是那些“收銀機”或是“POS機”, 以為用電腦進行收銀、點單就是信息化了,不少單位些進行信息化建設,也僅局限于為配合稅務機關的發票政策而配置的票據打印系統,目標低淺。其實餐飲企業的信息化遠不止于此,然而這些誤解,卻妨礙了餐飲信息化建設的長遠大局。


    3、誤以為其他行業連鎖管理能移植到餐飲業,可依葫蘆畫瓢,結果事與愿違。餐飲連鎖有自己鮮明的行業特點,與其他行業相比,管理重點有很多不一樣,更注重過程管理、損耗管理和關鍵點管理,其他行業如超市、家居、服裝等的成功連鎖模式并不適用于餐飲領域,即使把麥當勞的管理軟件用到烤鴨店的連鎖管理上,效果也不一定好。然而不少餐飲連鎖業卻樂于簡單復制,結果常差強人意。


    4、認為餐飲管理系統實施很簡單,是信息部門的事情,可一蹴而就。不管是CRM、OA還是BI、ERP,其應用于餐飲企業,也只是一個工具,關鍵靠人去用。而企業應用深度與否取決于企業領導層重視程度,和配套的管理制度保證以及供應商的服務能力,多方面缺一不可。僅僅通過信息部門去推動,只會導致在整個餐飲企業應用的失敗。


    5、以為餐飲軟件功能越多越好,完美就是至善,結果常不如意。中國餐飲業態十分復雜,然而一些餐飲軟件商為了兜售產品,不斷夸大產品,把其軟件的作用與功能說成是“多好多好”,可以“包打天下”。其實,功能并不是越多越好,功能過多反而顯得浪費閑置,增加無謂費用。其次,餐飲系統越復雜,服務成本直線上升,將來隱形風險也增大。


餐飲軟件管理的內容與作用


    企業應用推廣餐飲軟件管理系統,其根本目的就是為了可做到有效控制餐飲成本,給管理層提供隨時隨地決策的依據,全面改善客服水平,快速提高市場競爭力。


    目前較好的餐飲軟件系統可以全程跟蹤一道菜的過程——哪個廚師做的、客人點菜后幾分鐘上的、什么時候退回來的、什么原因,甚至這道菜毛利率,各個細節都能一清二楚。每到月底,也可以統計某一道菜,賣出多少份,用了多少原料,賺了多少錢。而通過餐飲軟件的查詢決策系統,決策層可方便查詢營業收入統計、人均消費額、翻臺率等等。
 
一個良好的門店餐飲軟件系統應包括以下基本功能:


快速預訂

    直接和客戶管理系統相連接,自動讀出客戶資料,更好的為客戶服務。


預訂信息來電通功能

    及時顯示來電客戶基本信息及歷史消費信息。


系統主界面

    舒適美觀、采用人性化設計的圖形導航,操作簡單,易學易用。


人性化的點單

    點菜主要功能在小鍵盤上即可完成,支持圖形、編碼、拼音簡碼等豐富的錄入方式,操作方式可按習慣自由切換樓面導航提供即時占位用餐情況查詢。


觸摸屏界面友好

    人性化操作,高效、準確、快速,在擁有觸摸屏的POS機或電腦上,點菜員只需要用手指點擊表示菜品的色塊,即可完成點菜。菜品是按照類別分類顯示的。


PDA和無線點菜寶界面友好

    人性化操作,高效、準確、快速,可使您的點菜員在營業場所漫游點菜,當場發送賬單,真正做到隨時隨地完成點菜。除此之外,服務員還可以通過PDA隨時隨地查詢餐桌使用情況,客人消費情況,上菜情況。還可以完成退菜、催菜、客人換臺和餐桌合并等操作。


嚴謹的收銀流程

    預打分配帳單號,嚴密的財務核對流程,徹底杜絕營私舞弊,使管理層可以高枕無憂。


靈活的系統配置

    客戶可根據需求自定義系統基本需求。


打印單據自定義

    提供打印模板功能,讓客戶能靈活自定義自己所需要的帳單樣式。


多種打折方式

    提供整單、金額、類別、打折方案多種折扣方式。


強大的帳單稽核功能

    刪除、改單、反結帳系統具備可跟蹤性。


預設折扣

    為各店提供更人性化的服務,方便客戶經理在忙的時候不去忽略客戶。


帳單拆分功能

    方便各店如果遇到當市結帳時間不一致時的分開結帳


強大的廚房管理功能

    支持PC電腦掃描劃菜、觸摸屏劃菜,對入廚出品按下單時間排隊,可監控出菜情況。出品制作超時預警,可減少客人催單情況,提高服務質量。可把出品單自動分單打印入廚,提供前臺運作速度。單據三種方式(分單、廚單、總單)打印,設置靈活,滿足廚部、傳菜等不同部門單據打印要求。監控打印機狀態,打印出錯提示。后廚各部門(配菜間、制作間、傳菜間)會依據各自分工商品目錄接收到前廳點餐信息。


先進的會員卡管理功能

    會員卡種類繁多,有充值卡、積分卡、打折卡等;用戶根據自己需要進行選擇,而且可以選擇多種會員卡,為會員提供更多的優惠政策,使會員的管理真正實現現代化。


強大的報表及分析功能

    系統自動生成上百種報表,供管理者查詢、分析、調整,既有針對營業的分析、核查,也有針對財務、會員的分析,內容詳細、清晰,并且各種報表都可直接打印出來,管理者只需點擊,即可看到各種明細表,不用再為天天整理數據,填寫各種報表發愁,真正為管理者節約時間,提高工作效率。提供當日報表,包括日銷售報表、各出品的當日銷售排行榜、開單結單統計、營業情況、時段客流、結帳付款等提供統計分析報表,包括經理查詢分析、時段客流分析、銷售統計報表、出品銷售排行榜、營業分析報表、出品利潤分析、退送原因、收銀統計報表、疑問點分析等供決策者掌握全面情況,做出科學決策。


區域定價功能

    不同區域不同價格,同一菜品針對于不同廳房可設定不同價位。


嚴密的權限設置

    對各不同組的人員可以定義不同的操作范圍,從菜品、區域、折扣到金額。


多種促銷及優惠手段設置
    可用在現在常用的促銷和優惠,從每日特價菜到吃多少優惠多少


開單方案設置

    為開單員提供方便,根據不同區域不同時段自動點上每人需求的標準商品(例如:毛巾)


多種套餐設置

    可設置市面上常用的各類套餐(例如:宴會套餐、商務套餐)
靈活的券類設置多種類的券設置,方便各店發行各類促銷券(例如現金券、商品券)


合理的進銷存流程

    從采購到入庫、再到領用到各部門,易耗品的“一進一出”損耗管理,不合格的入庫原料的退貨、出貨的退回、直撥、以及借入和原料存放過程當中的損壞變質、盤點等一個全過程的處理。并對于餐飲后廚入庫、領料、退貨、報損等業務過程加以審核控制,實現餐飲成本的過程控制。


報警管理

    安全庫存、警界庫存報警等


成本配方管理

    系統可根據前臺點菜數量,結合菜品原料標準配方中的原料配比數,自動及時計算出當前的商品庫存情況。讓企業經營者能隨時了解當前商品的帳面庫存情況,也給企業的庫存管理提供比較準確的理論依據,達到實時和準確管理的目的。


盤點管理

    盤點資料錄入,盤點信息查詢,月結,盤點差異表,歷史盤點信息查詢通過詳實的盤點資料錄入,再結合實時庫存管理的商品實時帳面庫存數,智能提取盤點差異表,及成本差異表。


各類報表

    提供給企業經營管理者可靠的成本差異和盤點差異分析,通過量化的數據幫助企業及時找出相關的管理問題。


接近餐飲的設置

    對原料提供雙單位的設置,這樣可以更好更精確的計算成本。
    。。。。。。


餐飲軟件對企業經營的作用越來越重要


    南京大惠、外婆家、知味觀、金百萬、新旺港麗、徐記海鮮等行業旺店和龍頭企業,正是憑借自身強大的高效管理運作體系,努力打造成了國內一流的餐飲領軍企業。

    那么是什么讓這些餐飲旺店取得如此卓越的業績呢?這離不開這些企業在整個餐飲信息化流程方面的全面投入與建設,為企業的長盛不衰奠定了良好的基礎。
    比如,在金百萬餐飲管理系統中,從當初的PC點菜流程到摸屏點菜、智能廚房傳菜到CRM客戶營銷管理系統、平衡積分管理、IC卡系統以及菜品分析、經營分析等BI系統,可通過數據挖掘與智能分析功能,可把一天、一周或一個月所有點過的菜,按照數量或金額進行排名,然后可得知哪些是暢銷的菜,哪些是滯銷的菜,并應用波士頓矩陣分析出本企業的①暢銷率和毛利率(額)“雙高”的菜品群(明星類菜品);②暢銷率和毛利率(額)“雙低”的菜品群(瘦狗類菜品);③暢銷率高和毛利率(額)低的菜品群(問號類產品);④銷售增長率低、毛利率(額)高的產品群,等等,從而有針對性地制定出一套既適合餐飲企業發展又能迎合顧客品位的菜肴體系和定價策略,在激烈的市場競爭中脫穎而出。


餐飲連鎖業信息化當以選型為綱,進行突圍推廣

    

    不管是哪種類型的餐飲軟件,其作為一個管理利器,在企業經營管理中日顯重要,如何選購、實施和應用,尤其是如何系統選型,已是每個餐飲連鎖企業進行信息化必須重點關注的關鍵課題。

    其一,要從領先品牌選起。正如選股重點要從績優股、龍頭股中“點將”一樣,選購餐飲管理系統也要從優秀軟件、領先軟件中的品牌挑選,往往就八九不離十,項目實施失誤率就非常低。


    其二,要從高性價比確定產品。現在餐飲軟件良蕪難分,企業選購必須謹慎,要注重投資回報率。價格是企業選購軟件的主要因素。其中是否具有成本核算、原料控制管理等基本功能,是考察一款餐飲軟件優劣的條件之一。


    其三,要從服務品質和提供個性化管理需求加以考驗。餐飲管理系統建設也是一件大工程,開發供應商應具有專業性、遠見性,不僅能提出符合企業自身需求的信息化一攬子解決方案,而且能夠提供長期、完整、合理的售后支持服務。其次,不同類型餐飲企業存在不同的個性需求,這就需要餐飲信息化系統能提供個性化解決方案,如中餐廳餐飲信息化解決方案、休閑餐廳信息化解決方案、火鍋店信息化解決方案、快餐廳信息化解決方案等等。


    其四,要能支持二次開發、自定義擴展,能做到集約化管理。是否具有良好的軟件擴展性,完全遵循模塊化設計思想,用戶可自行添加或鏈接自主開發的模塊嗎?甚至提供源碼,以供用戶作為二次開發參考、指導嗎?如一些企業今后需增加“酒菜銷售匯總表”或“顧客消費情況表”的功能項目,二次開發、自定義擴展的功能就顯重要了。


    其五,要具有較高的軟件成熟度。試用用戶和用戶群是否廣大,目前有多少成功用戶?有無行業經驗?軟件可否接受大量用戶的檢驗?軟件從開發至今歷經多少版本升級?軟件成熟度如何?用戶反應如何?這些都是餐飲企業進行系統選型的重要參數。


而在餐飲信息化的實施、應用情況,以下幾點較為重要:

    

    一是領導要帶頭推廣,并協調好各部門的關系作。畢竟信息化是“一把手工程”,領導身體力行才能帶動整個單位成功運作。同時領導要多聽取其它部門的意見,協調好各單位之間的工作關系,餐飲管理系統才能順利投入運行。

    

    二是系統實施要分步實施、從易到難。建議對信息化了解不是太多的餐飲企業,可以先需要規范管理的部門入手,如庫房原料管理、前臺營業等,在基本的應用穩定下來后,企業可以再考慮上無線點單系統、OA、CRM等項目。

    

    三是全面做好培訓。培訓分為領導培訓及一般用戶培訓,領導培訓需要掌握相應餐飲系統的基本使用并了解餐飲系統的權限設置,一般用戶培訓需要掌握餐飲系統的基本使用。

    

    四是用好試用這一關節。可利用一些餐飲管理軟件開發商提供的試用條件,進行為期三個月以上的測試,以全面檢測系統的優劣、適用與否,不行,就退回完善,可行,則進入項目實施驗收。

    

    如今,以李先生、唐宮海鮮、永和豆漿、外婆家、大牌檔、彤德萊等一批為代表的中式餐飲連鎖企業已全面走向全國,也不斷向餐飲信息化管理大踏步邁進!相信在不遠的將來,餐飲信息化管理將在中國餐飲行業中發揮出更大的功效與威力,造福企業造福百姓!

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