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凈雅顛覆行業模式的信息化之路

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凈雅顛覆行業模式的信息化之路 信息采集:發布時間:2015-09-10 11:14:44 瀏覽次數:


凈雅餐飲集團,創立于1988年,以高檔膠東海鮮為主打菜品,是山東乃至全國餐飲業的龍頭企業,總營業面積9萬平方米、員工近3000人、總資產達18億。凈雅集團現下設威海凈雅大酒店、威海凈雅鮑翅皇、山東凈雅大酒店、濟南凈雅大酒店、山東凈雅養生苑、北京西翠凈雅大酒店、北京德盛凈雅大酒店和北京金寶凈雅大酒店、北京西翠浮樂匯商務會館、北京金寶浮樂匯商務會館10家全資子公司,經營橫跨山東、北京兩大地區。

 通過20多年不懈的努力和奮斗,今日凈雅已是國內屈指可數的大型跨區域餐飲集團,成為中華餐飲名店、全國用戶滿意工程先進單位、全國青年文明號、全國餐飲百強企業、中國商業名牌、全國餐飲業首家通過ISO9002國際質量體系認證企業、中國企業信譽AAA級單位、全國綠色餐飲企業、通過HACCP食品安全管理體系認證企業。

在京城和山東,一座座令人震撼、奪人眼球的凈雅大酒店形成了當地新的地標!長安凈雅海洋宮:與北京奧運會籃球館隔街相望, 9層高的建筑宛如波濤洶涌的大海邊一塊堅韌的巨石,那造型上的三重連綿不斷的波浪,更攜大海的激情澎湃而來。 金寶凈雅海洋宮:由國際知名建筑設計大師雷蒙德·亞伯拉罕設計,波濤洶涌的大海邊上一塊鑿出的堅韌巨石,充分體現了海洋文化、具有強烈震撼力的建筑;

德盛凈雅大酒店請來了國內外的建筑設計大師,將東西方建筑文化巧妙結合,把海底世界的神奇色彩演繹得淋漓盡致,也讓凈雅集團的海洋文化得以充分體現。金寶凈雅的建筑設計則由美國知名的設計師亞伯拉罕先生擔綱,中國航空規劃設計院、北京清華設計院、中國建筑科學研究院空調研究所組成超強陣容,整體建筑外觀以堅韌、耐受的礁石作為設計理念,打破了傳統設計理念的局限,使得金寶凈雅白天如凝重的城市表情,夜晚則燦如琉璃般地晶瑩,使如夢如幻般的海洋氣息在夜風中蕩漾、蔓延……

如今在京城,金寶凈雅“巨石”的知名度與由瑞典設計師杰奎斯·赫佐格和皮埃爾·德默隆設計的國家體育館———“鳥巢”、建筑界的諾貝爾獎得主雷姆·庫哈斯為央視設計的新總部大樓并駕齊驅!

目前,“凈雅”已被國家工商總局認定為中國馳名商標。凈雅餐飲集團已成為中國餐飲企業中最具影響力的企業之一,未來幾年,凈雅集團正全力打造中國餐飲第一品牌!

      

信息化動機

        盡管今日的凈雅已經今非昔比,但“無論生意好壞,都要有危機感”,凈雅總裁張永舵無比冷靜。他深知一個大型的中式正餐如果要打造成像肯德基、麥當勞一樣的百年老店是多么困難。由于中式正餐不像工業企業一樣程序化、固定化,中式正餐在人性方面變量的、隨機的工作很多,要打造一個中式正餐的百年老店,就必須顛覆行業的傳統依賴個人發揮的管理模式。張永舵很清楚這條路的艱難性,但是既然認定了這條路,就必須執著的走下去。

如何建立切合中餐的標準化管理模式?如何破解這一困擾中國餐飲行業做大做強的長久難題?張永舵對此有著深刻的理解,中餐連鎖急需創新!模式創新、管理創新、科技創新;

 在深思熟慮了很多年之后,張永舵做出了一個震驚整個中國餐飲行業的大手筆;投入近億元請國際咨詢巨頭IBM全球咨詢對凈雅做企業管理咨詢并請軟件公司完成落地,成為中國第一個請世界級咨詢公司對傳統對傳統餐飲流程進行重新審視,顛覆性再造,從而全面打造可“復制”的流程化、科學化、精細化、連鎖化管理的中餐企業!

在請IBM管理咨詢的同時;但張永舵也很清楚,對傳統中餐管理的顛覆式再造,光做管理咨詢是不夠的,更重要的是通過信息化將咨詢成果落地、把IBM梳理出來的成果和流程通過高科技信息技術固化沉淀下來,只有這樣,才能最終實現中餐的“跨越式發展”,實現中餐可量化、可復制的中餐標準化、流程化、精細化、可視化的科學管理體系!

為此,凈雅集團專門成立了保證信息化落地IT選型小組,開始了歷時一年多軟件合作伙伴的選型工作。項目小組與國內外大大小小十幾家軟件廠商進行了接觸,在對軟件功能、行業符合度、擴展性、價格,軟件廠商的實施能力、后續服務、口碑等諸多因素進行詳細比較分析后,最終選擇了國內餐飲信息化領導品牌正品貴德和財務軟件領導品牌金蝶軟件作為凈雅集團信息化戰略合作伙伴,共同承擔項目落地(軟件流程實現)的重要工作!

 

信息化落地過程

 

凈雅集團餐飲信息化項目規模宏大、業務面廣、難度高、創新創造點眾多,負責餐飲業務信息化實現的正品貴德公司與凈雅共同成立了信息化項目組,全面構筑凈雅信息化作業流程以及50家店及總部的餐飲信息化全面建設工作;

根據整個項目的規劃與調研,凈雅業務信息化項目共分為四期,包含基礎業務面的信息化實現和關鍵成果落地實現兩部分;基礎業務面實現了對餐飲基礎業務流程的全面梳理和流程再造,主要包含對正餐、自助餐前臺訂餐系統、點菜系統、收銀系統、吧臺酒水系統、后廚劃菜系統、后廚要貨、門店總部系統等模塊,主要解決訂餐、點菜、收銀、酒水、菜品數據、要貨等的準確性、及時性、共享性、自助餐流程等問題以及餐飲速贏策略的實現。這一部分實現的軟件流程代表了國內第一次以“工業化”視角對傳統餐飲作業流程和餐飲軟件流程進行科學化、規范化、高效化升華改造的最新成果,在提高客戶滿意度的基礎上、大幅提高工作效率和控制成本;是傳統餐飲流程的科技升級!

關鍵咨詢成果落地部分,實現了對傳統餐飲流程關鍵點的提煉、分析以及信息化的優化實現,包括流程的全面梳理、管理者行為信息化、餐飲上菜菜速慢、餐中服務不及時、部門之間信息傳遞錯誤不及時、管理者技能不均衡等等餐飲行業管理難題的全面改造。是對餐飲經營中和核心管理難點的梳理和業務再造;這部分對餐飲企業的經營意義重大,其中很多創新模式和新興技術的應用,將極有可能全面改變傳統餐飲的運營模式、服務模式和管理模式!

以上兩方面的信息化提升和實現,可以說對于整個中餐行業、連鎖餐飲領域都具有開創性的里程碑意義!

在本項目的設計和實施中,凈雅全體人員都極為重視,很多流程張永舵總裁都親自審核,除了項目群總經理張棟華、IT部門負責人張寶亭外,凈雅各相關業務部門的負責人、業務骨干均配合項目組工作。做到各司其職,卻又相互配合,項目實施成敗直接與業績考核掛鉤,充分調動了各部門實施和推進信息化的積極性。

項目的進行過程也是很值得 “借鑒”的,流程梳理以及嚴格的項目咨詢、調研和方案審核、評審,保證每一行動方案目標明確。每個流程都嚴格按照流程整理、評審、模型建立、數據準備、二次開發、模擬運行、培訓、正式上線等科學方法論進行,雖然中途也經歷很多波折、碰到很多難題,正品貴德和凈雅項目組也曾為一個流程的解決方法反復修改過或激烈的討論過,但項目組的每個成員都對這樣的項目經歷感到獲益匪淺,并對每一次的進步和成果感到驕傲和自豪,因為雙方都知道項目組正在進行著一次對中國餐飲領域具有“史無前例”的信息化流程刨析和優化!

好的合作伙伴也是項目成功的重要保障,在凈雅項目開發、實施過程中,正品貴德的業務分析顧問、開發工程師以及實施顧問們與凈雅集團領航項目組的成員以及IBM的咨詢專家們夜以繼日的辛勤工作,精益求精地分析流程、優化流程,正品貴德工程師們專業深厚的行業積淀、務實高效的工作作風、優質貼心的服務精神讓凈雅集團高度滿意,尤其正品貴德軟件中很多提升凈雅管理的優秀流程,讓凈雅老師們盛贊采用正品貴德軟件“物超所值”!                    

目前,按照項目規劃的幾期項目已都順利完成并成功上線!很多成果都具有行業“開創”性的!同時最后幾期項目的開發和實施正如火如荼地進行!

展望

凈雅的信息化建設將深入到企業的每一個角落,這必將使凈雅這家走在餐飲行業最前端的企業挺進新的時代,還將以信息化為企業管理做支撐,挺立于市場的潮頭。

凈雅的明天是美好的,據業內專家分析,凈雅集團的這次“震撼”餐飲行業的信息化革命,融凈雅、IBM咨詢、正品貴德等行業龍頭的強強聯手以及對傳統餐飲流程重新審視、所精心提煉的寶貴沉淀和管控流程以及一系列的創新創造,將使凈雅餐飲管理流程領先餐飲行業3—5年,該項目的一系列餐飲新流程、新模式相信對整個餐飲行業都會帶來深遠的“借鑒作用和巨大影響!

 

 

【點評】餐飲行業中第一個投巨資請IBM全球咨詢對餐飲業咨詢的凈雅項目,算得上是行業中第一次真正意義上對中餐行業進行系統化刨析和全面研究的大事件;

項目中,IBM全球咨詢從產業化視角對傳統中餐進行了全面梳理和審視。

IBM咨詢認為,傳統餐飲的經營模式與業務流程中存在很多低附加值、低效能的流程和模式,有著很大的可以提升和改進的空間。為此,IBM咨詢從時間、質量、成本三個維度去重新審視這些餐飲流程和模式,通過追求最佳的時間、質量、成本,即卓越運營效率,從而達成客戶要求,提升客戶服務并最終實現收入增長,成本削減和提升客戶滿意;對傳統餐飲的經營模式、服務、菜品、商品、環境、價格等流程模式都提出了優化和再造的解決方案,由正品貴德實現了相應的信息化落地。

現在看,凈雅投入7000萬巨資進行的餐飲流程再造和變革,很多成果其實更契合餐飲業對接互聯網O2O時代的企業轉型。無論餐飲行業經營環境如何變化,餐飲業在戰略定位正確的基礎下,餐飲永恒不二的經營法則是:精細管理,做透細節。

 

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