上海正品貴德軟件有限公司

Shanghai Bestech Software Co.,LTD

下載中心微信公眾平臺

輕松一掃 即刻體驗
掃描二維碼,成為官方粉絲團

還沒收到正品貴德官網微信?趕緊拿出手機掃描二維碼,或者直接搜索“正品貴德”進行收

全國銷售熱線:021-52360316全國售后服務熱線:400-888-2891

新聞中心

盒馬外賣獲得網絡訂餐證

您當前的位置:首頁 > 新聞中心 > 行業資訊 > 盒馬外賣獲得網絡訂餐...

盒馬外賣獲得網絡訂餐證 信息采集:網絡發布時間:2016-04-05 10:45:55 瀏覽次數:

  盒馬外賣是什么來頭?

  2014年,京東內部曾經有過討論,一些人堅信O2O的最高頻在于餐飲。當時,外賣平臺已經基本成型,美團、百度、餓了么占據了大部分市場,京東一方面覺得錯過了進入的最佳時期,另一方面投資外賣平臺,以最快的方式打入這一市場。

  “平臺能解決流量分發問題,但不能解決餐飲本身的問題;垂直能夠聚集流量,本身具備盈利模式,關鍵之處在于’內功’”,張皓明曾是京東O2O銷售運營負責人,2015年7月創辦盒馬外賣,面對京東內部的討論,他反而覺得雖然高頻的平臺已經被占據,但從垂直切入仍然存在機會。

  以優衣庫和天貓為例,前者垂直,后者平臺。心智不明確的用戶,會遵從由天貓到優衣庫的次序進行消費;但在優衣庫形成品牌后,這個順勢可能是反向的。

  順著這個思路,張皓明和團隊嘗試打造盒馬外賣。經歷了3個多月的籌備期,盒馬有了基本的方向——無堂食,無實體,只外賣的互聯網+餐飲。




  餐飲業態只分兩種

  按照業態區分,張皓明覺得未來餐飲業分為兩類:一是堂食,二是外賣。

  堂食偏重環境、餐品和服務,外賣的重點在于速度、溫度和味道。互聯網對于餐飲的改變,更多的是通過信息系統的建設,把行業細化,提高效率和運營能力。要討論顛覆,張皓明認為,外賣平臺對餐飲業本質和盈利并無過多改變,“回歸垂直”才是支撐外賣的核心競爭力。

  按照與菜品形成的關系,可以將餐飲業的成本劃分為原料、酒水等直接成本以及人工、租金等間接成本。其中,人員成本和租金占比在成本結構當中占比最大。

  在每平米食材成本相對固定的情況下,餐廳看重坪效和人效。平添外賣服務,會由場景變化會引起口感變化,導致堂食不能輕而易舉地為外賣服務。反觀外賣,張皓明則覺得租金可以轉化為線上線下流量和線下交付能力,將整個流程重構后可能生成真正為外賣行業服務的業態。

  如何重構外賣

  餐飲行業回歸本質,核心無外乎“把菜做好”。外賣,則需要優化包括加工、配送等環節才能最終給予用戶確定性的產品和體驗。

  思考后,張皓明將盒馬外賣的重心放在了兩點——產品研發能力和細節成本管控能力。

  一是產品研發能力。

  中國從溫飽型消費跨入小康型消費,顧客正變得越發“挑剔”,對菜品的要求逐漸無限接近于堂食,使食品研發能力成為餐飲中的重要一環。

  在菜品的本地化處理上,“推新+淘汰+替換”構成了盒馬外賣產品庫的更新。盒馬外賣雇用頂級研發團隊推出包括熏魚、醬鴨腿、蔥烤大排等在內的上海本幫菜和廣式餐食等28款菜品,每月同步推出4款新菜進入產品庫。針對不符合需求的菜品,將其從庫里“淘汰”;部分銷量不錯的菜品,以“雪藏”后再釋放的方式二次推出替換,保證用戶的新鮮感。

  食材方面,盒馬外賣掌控供應鏈源頭。選用價格是普通大米兩倍的五常大米;與供應地合作,把蔬菜送至中央工廠進行凈菜處理、冷藏后統一運輸;對肉類工業化生產,由工廠完成粗加工,切配、冷凍、運送;根據季節選用宿遷市泗洪縣等地的小龍蝦。

  中餐講究鑊氣(鍋氣),只有經過炒制的菜才能釋放出食物的味道。通常外賣品牌將粗加工、運送、加熱、出工幾部分拆解獨立進行,但這樣會導致中間的鏈條斷裂,口感打折;另一方面,食材本身限制著餐品的選擇性和多樣性。

  
二是細節成本管控能力。

  當中包括信息化技術建設,物流等成本。盒馬外賣進行精細化管理,通過“專業保溫柜+高效的撿貨系統+根據路由規則設定的訂單分配系統”節省人工成本。平臺外賣配送過程中,往往需要人工核對高度離散的訂單;而盒馬外賣的路由規則是在后臺串聯路線,集中訂單后進行分發。

  即使是盒馬外賣已入駐的百度外賣、美團外賣、餓了么等第三方平臺,訂單也會統一納入系統,再由盒馬配送員取送。張皓明告訴億歐網,峰值時,盒馬外賣達到過30分鐘內600單,平均3秒鐘一單的數字。

  大批量的訂單需要強大的物流體系支撐。目前,盒馬會對配送費進行補貼,之后將會細化兼職和全職人員,收取配送費。比如,對于要求在固定時間內收到餐食的商務人士,收取10元配送費。現階段,盒馬外賣的物流成本占整體成本的30%,預計完成整個上海網絡布局并產出穩定的銷售額后,2017年能降至10%-12%。

  物流成本降低的關鍵在于提高配送價值,而非絕對值。100元的訂單收取10元配送費,相比30元的訂單收取6元配送費,前者結構更加合理。張皓明向億歐網補充道,“長期來看,‘福利’補貼存在極限,服務理應產生價值”。

  除此以外,盒馬外賣花費重金在廚房設備上,每個廚房投入資金近500萬元,公司計劃今年將設備投入控制在單個廚房400萬元左右。幾乎每天,張皓明和同事都會往返在各個盒馬外賣的廚房之間研究新菜,以及如何將廚房的產出優化,現在,盒馬廚房的損耗率大多控制在2%(起步階段通常為4%-5%)。

  現在,盒馬外賣在上海陸家嘴、五角場、北外灘、靜安寺等CBD區域提供配送服務。預計下半年,盒馬外賣準備推出一項送餐計劃:接單后20分鐘內將餐品送達,超時后返還一定費用,同時向用戶補償優惠券。


  首張網絡外賣訂餐證

  2016年1月,DCCI的《中國白領人群網絡外賣服務研究報告》對外賣O2O中白領人群進行畫像:高頻、高粘性、高客單價與高收入、要求配送準時率、追求品質與品類。

  張皓明認為用戶對于外賣訴求的演進很大程度上是平臺在推波助瀾,各個商戶經過對比會自動形成篩選,優勝劣汰,從而激發需求欲望,形成市場規模。

  在闡述思路的過程中,張皓明反復提到SOP,恰巧,這也是盒馬外賣獲得由上海市食品藥品監督管理局、上海市浦東新區市場監督管理局授予的全國第一張專業網絡外賣訂餐證的原因之一。

  2015年10月起實施的《中華人民共和國食品安全法》中明確規定包括外賣平臺在內的網絡食品交易第三方平臺的監管責任,規定平臺應對入駐商戶實名登記,審查許可證。但實際上,為了搶占市場份額,受制于低素質從業者的涌入,第三方平臺很難將規范統一。

  百度外賣、美團外賣、餓了么等第三方平臺難以監管入駐餐廳質量,這促使本應高風險高門檻的行業,游走于低門檻的狀態。和必勝客、肯德基、麥當勞等提供外賣服務的餐廳不同,從食品安全的角度看,中餐不如西餐標準化和可控。

  以往只有餐飲服務許可證單證,對于外賣,通常默認為“雇傭外賣員協助外帶”。頒發專業網絡外賣訂餐證后,政府將逐步從源頭規范、管控外賣行業,抬高外賣的進入門檻。

  張皓明向億歐網解釋,盒馬外賣具備完整的生產、配送鏈條,能夠降低個人在外賣中的影響,構建標準化體系,實現產品體系標準化、服務體系標準化和信息體系標準化;同時每周會經由第三方外包公司出具食品檢驗報告,完善質檢體系。

  拿證之后:品牌戰略和餐飲“藍海”

  其實證書本身并不會過多影響盒馬外賣對于業務的規劃。

  張皓明向億歐網透露,盒馬外賣正在研發下午茶,白領當中存在大量下午茶需求,相比午餐更加離散,考量客單價和成本后,盒馬外賣最終確定以企業為目標用戶,主打性價比,弱化單量。下午茶目前已經通過內部評測,將在今年5月首先在上海地區上線。在晚餐、夜宵領域,盒馬外賣將在3月下旬開設線下門店售賣小龍蝦并于4月全面鋪開。

  外賣市場不存在品牌,在張皓明眼里,當盒馬外賣形成品牌后,其他品類全部相當于藍海,可以自由切入。

  至于擴張速度,盒馬外賣計劃在今年5月進軍北京市場;2016年覆蓋上海地區,建成15個廚房,制定嚴格的SOP,推出更多菜品,加快店鋪復制速度。盒馬外賣希望成為信息技術推動下的高效的外賣餐飲企業,利用產品讓用戶驚喜。

  
   證書的頒發將帶給從業者壓力,長期以來的市場亂象將逐漸規范。盡管過程漫長,但可以確定的是,餐飲將回歸本質,內功和營銷的不對等只能讓公司死得更快。

文章轉自億歐網


備注:盒馬外賣+盒馬生鮮 全面采用正品貴德G9精細化供應鏈系統


以上信息轉載于網絡,如有侵權,請立即我們刪除!


關注正品貴德微信號:bestecs;共同關注中國有價值的餐飲客戶群體;與您分享國內餐飲代表性連鎖企業成功案例和管理經驗,分享中國餐飲業前沿發展趨勢和管理精華!



返回新聞列表




www黄瓜影院污免费-黄瓜视频污版下载-黄瓜色视频-黄瓜视频xy最新地址下载